上海咖啡馆灵感之旅：2位“品酒高手”和冬日Secret Menu！

被人称作“第三空间”的咖啡店，是都市人于生活和工作之间的缓冲区域，在这里，点一杯咖啡与朋友见面聊天、或是独处思考，亦或是只为一杯心中的好咖啡而来，度过一段滋味绵延至眼嘴鼻之间的咖啡时间。

咖啡店密布的上海，徜徉大街小巷中不时能见到一隅咖啡空间。其中Wabi Cofe和O.P.S，则是众多咖啡爱好者们的心头之好。

之所以备受喜爱，在于它们有着强烈的个性和精神内核，并不讨好所有人，坚持着自成一体的审美和准则，而偏偏是这样的“不讨好”，吸引着气味相投的朋友们。一座城市，也因为这样的个性空间，而有了更丰富的层次和难以复制的魅力。

雀巢金牌手冲大师2.0富士·雅酌酒香咖啡

上海咖啡灵感之旅

这次，雀巢金牌联手Wabi Cofe和O.P.S等7家精品咖啡馆，以雀巢金牌手冲大师2.0中的富士·雅酌酒香咖啡为核心原料，分别合作创作出自家独特的创意特调咖啡。

不妨和我们一起开启上海咖啡馆的灵感之旅，来听听创作者背后的灵感与故事，解锁圣诞节日的全新打开方式——“醉”在咖啡里。

Wabi Cofe

自由又风雅的庭院·雅酌

Wabi Cofe位于上海的百年老路愚园路上，踏入一座日式庭院，便是进入了Wabi的古董世界，店主小橘因为个人对于古董以及侘寂美学的爱好，开设了这家咖啡店，被很多人称为“上海小京都”。

店内空间温暖舒适，斑驳的老夯土墙，嘎吱的百年木地板，墙面成排的壁龛摆着燃烧的蜡烛。内部空间是有点出乎意料的宽敞，分为不同几个独立空间，人们三两并坐，或是独自喝着咖啡，散发着很日常的自在气氛。

· Wabi Cofe  摄影：张甜心

在温润的光线下，空间内精心布置了许多雀巢金牌的小企鹅装饰，与空间融合的恰到好处，比如墙面挂画旁一根复古的麻绳，视线随绳下延，一个可爱的企鹅正牵着绳子呢。还有更多的企鹅等你去店内发现！听店员说，收银台处的小企鹅贴纸也可以自由拿取。

P.S. 这些可爱的小企鹅除了是装饰之外，还暗藏玄机，后面会为大家揭晓～

· Wabi Cofe  摄影：张甜心

店名的由来与小橘喜爱的日式美学理念Wabi-Sabi（侘寂）有关，“侘寂的理念包括自然、时间也包括不完整的破败的美，这部分的审美可以运用到很多方面，而我们店的氛围也是如此，于是取名Wabi。”

Wabi所售卖的咖啡都为手冲，也强调使用最家常的方法煮咖啡。这一次小橘的特调创意灵感结合了即将到来的圣诞节日，与雀巢金牌合作推出“庭院·雅酌”，将冬日的草本清香融入圣诞的酒香芬芳中。

· Wabi Cofe与雀巢金牌合作推出的特调——“庭院·雅酌”  

特调咖啡围绕着雀巢金牌酒香风味咖啡，运用迷迭香、金酒、汤力水调制成“一杯两喝”的组合，高杯插着一支迷迭香，在还没喝的时候便能闻到迷迭香的香气，紧接着一口入喉，混杂着北欧金酒的杜松子香气，散发出汤力水的甜与咖啡液的醇香。整体品尝下来，会感觉到如香水一般前中后调的丰富层次。

另一杯则是纯正的手冲咖啡液加冰块，让你再能回到雀巢金牌酒香咖啡的本真味道中，如果觉得高杯中的咖啡液不够，也可以自由地将小杯中的咖啡加入，这也是探店当日挖掘的新喝法。

· “庭院·雅酌”的制作过程  

小橘一边为我们制作特调咖啡，一边介绍道：“雀巢的这一款酒香咖啡本身的味道还是挺饱满的，喝完之后会有酒香的余韵，并且带有一点果酸的味道，特别是在冰的时候。”

其实酒香的部分是因为这款咖啡特别采用了特殊的酒桶处理法，灵感来自日本威士忌，有着独特的清雅醉梨威士忌味道，以及东方人喜爱的平衡柔润的触感。

· Wabi Cofe与雀巢金牌合作推出的特调——“庭院·雅酌”  

事实上，这次雀巢金牌手冲大师2.0的富士·雅酌酒香咖啡，是雀巢金牌与世界咖啡冲煮赛冠军咖啡师杜嘉宁联手打造。

融合了优质、稀有、精制的特点，亚洲人对于不同滋味间的相互制衡有着深刻的理解， 同时也从不停止对于香气的追求，满足对于咖啡酸度、苦味的挑剔。

就像这次雀巢金牌与咖啡店的联名特调，咖啡师需要在保有咖啡本味的前提下，赋予饮品更多创意与风味。

合作的过程中，Wabi主理人小橘对雀巢金牌本身也有了更多的了解，他很直率地说：“我觉得大厂其实还是有其优势在，如果他真的想认认真真的去做一款咖啡的话。这一次我试了他们的豆子之后觉得是可以合作的。像我有一些朋友他每天都喝三四杯的那种，我会给他们试一下看， 他们也会给我反馈说，这一款真的还挺特别的。”

· 雀巢金牌手冲大师2.0富士·雅酌酒香咖啡挂耳包

O.P.S

严谨又创新的The Winter Trio

上海的太原路，处在繁华市中心以及静谧弄堂之间，O.P.S咖啡店便立于此。几平米的空间装修简约温暖，有着用心的配色与材料。

还不到10点开业时，就有三两顾客前来询问，“现在可以点咖啡了吗？”店员总是从忙碌备货的时间中抽离，耐心解答客人的咨询。和Wabi Cofe一样，这里也布置着雀巢金牌小企鹅的置景，为空间增添几分俏皮与可爱。

· O.P.S  摄影：张甜心

我们这次的采访在离店不远处的工作室内，主理人siwei是一位短发女孩，聊起咖啡时，全身散发着很难以掩饰的热情和能量。

O.P.S咖啡就像名字里所含的三个单词，是siwei怀抱着成为一个思想开放、没有偏见的(Openminded)、能持续探索和接纳可能性的(Possibilities)空间或场所(Space)的理念而开设的店铺。店如其名，本身即以创意特调咖啡为经营核心，每一季会更换菜单，保持着创新与开放。

· O.P.S  摄影：张甜心

从业已10年的siwei，在2017年开始全新的店主生活。对她来说，日常即与工作重叠。这次收到雀巢金牌的酒香风味咖啡，以其为特调核心创作之前，她问了自己一个问题：“我们想要通过这款咖啡表达什么样的味道？”继而通过所逐渐明晰的概念发散出食材的搭配和创作。

历经各种思考与尝试后，诞生了此次与雀巢合作推出的特调咖啡“The Winter Trio”， 将圣诞的冰冷清新与温暖香气的融合感表达出来。主要材料除了雀巢的酒香风味咖啡豆，还有自制威士忌柑橘蜂蜜、锡兰肉桂粉、鲜牛奶和奶油，每种材料加入饮品中的比例都在精确的控制之下。

· O.P.S与雀巢金牌合作推出的特调——“The Winter Trio”  

对于siwei来说，创意特调咖啡的豆子风味一定要在饮品中得到识别，而其余的水果与牛奶的加入，使得整体更容易入口。

观看、品尝这杯特调饮品时，眼鼻口会感觉到一些自然香气与层次，第一口是咖啡本身带有的醇厚与酒香，混杂着牛奶和奶油的丝滑，最后溢出几分威士忌的草本香气。

“因为咖啡是热的，底下的牛奶是冰的，我们是从冰箱里面拿出来混合好，然后放进保温瓶，确保杯子和牛奶是冰的。所以当你拿到直接喝的话，不需要额外搅拌，就会喝到上面是热的咖啡，融合了冰的牛奶，所以口感上会有丰富的体验。”

· O.P.S和雀巢金牌手冲大师2.0富士·雅酌酒香咖啡

一边聊天一边见siwei冲泡起这次的雀巢金牌手冲大师2.0富士·雅酌酒香咖啡挂耳包，这款挂耳包拉开后形似一只憨憨的企鹅，也被称作“小企鹅挂耳包”——Bingo！这就是咖啡馆内小企鹅装饰的灵感来源～

“小企鹅挂耳包”在使用时，整体包身比常见的挂耳包要短，同时加宽，保持了一定量的咖啡粉末，且能够有效避免浸泡在水中。

同时，包沿还有可伸缩的小设计，让你在使用的时候可以更加好地适配不同杯型， 也带来了更宽大的滤包截面，注水的面积变大，萃取也更为轻松。三点式稳固设计，可以稳稳挂住不同杯口。

· 雀巢金牌手冲大师2.0富士·雅酌酒香的“小企鹅挂耳包”

而冲泡完成后，能够喝到醉梨的香气，这也是吸引到siwei的其中原因之一。除此之外，她的朋友杜嘉宁参与到这次的研发过程中，也让siwei对于咖啡品质更为放心。

“有熟悉的朋友在做品控，所以觉得还是挺放心的。因为整个品控由一个冠军去做，它一定是在水准之上的”，她笑着说道。

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如今，形形色色的咖啡馆和咖啡豆数不胜数，但足够特别、足够打动人心的，其实并没有想象中那么多。

如我们所见，Wabi Cofe和O.P.S这次与雀巢金牌手冲大师2.0的联合创作，始终保持着精品咖啡馆的独特个性和严苛品控，因而呈现出兼具创意和独特风味的作品。

· 雀巢金牌手冲大师2.0富士·雅酌酒香挂耳包

特调咖啡其实非常考验咖啡师的功力，如何在保留咖啡本真味道的同时，拥有更多风味和体验，这意味着充当核心角色的咖啡十分重要。

金牌是雀巢旗下的高端品牌，这次合作选用的咖啡是经过精品咖啡协会SCAA的评分系统认定的80分以上的豆子。而可爱又方便的“小企鹅”挂耳包，也让挑剔的精品咖啡爱好者们，可以随时随地喝上一杯精品手冲咖啡。

在圣诞即将来临的时候，不妨带着拆礼物心情，去两家店点这两款特调咖啡，或者自己用“小企鹅挂耳包”冲一杯酒香咖啡，送自己一场“醉”在咖啡里的灵感之旅吧～

· Wabi Cofe与雀巢金牌合作推出的特调——“庭院·雅酌”  

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主编  |  牧之、鹤鹤

编辑  |  hh

撰稿  |  杨两只

校对  |  坦柔

摄影  |  张甜心

设计  |  小杨

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